Además, sus hidratos de carbono son de absorción lenta. Lo cual proporciona energía al cuerpo de forma estable durante bastantes horas, reduciendo picos de insulina, tienen un índice glucémico bajo. Como resultado son indicadas para diabéticos. Con ello también se reduce la sensación de hambre, impidiendo que «piquemos entre horas». Por otro lado ayudan a combatir el estreñimiento gracias al gran aporte en fibra que tienen al tracto digestivo. Reducen el «colesterol malo». No tienen gluten, lo cual es otra ventaja más asociada a las personas celiacas. Y su precio hace que la relación calidad/precio/aporte nutricional sea excelente. Son, tradicionalmente en España, un ingrediente básico en las cocinas de todas las viviendas, pero hay que retomar el consumo hasta los estándares recomendados.

Y es que la gastronomía española no puede entenderse sin las legumbres: garbanzos, alubias o lentejas llenan los recetarios de todas las zonas de nuestro territorio. De ahí que la recetas tradicionales que han seguido de generación en generación (algunas veces pasando a olla rápida, sí, es cierto) hasta llegar a nuestros días tengan en gran medida estos ingredientes. También encontramos recetas renovadas y con las formas más vanguardistas. Lo mejor es que tenemos una extensa variedad de legumbres en España. De esta forma encontraremos diferentes tipos de la misma legumbre según en la zona de España donde las compremos, y siempre con elaboraciones distintas. Con lo que conseguiremos llenar nuestras casas del sabor de cada tierra donde se han cultivado.